Soupe de poisson

La recette repose sur une cuisson lente de ces poissons avec des légumes frais — carottes, oignons, poireaux — et des épices qui lui donnent un caractère unique. Le concentré de tomates apporte une touche acidulée, équilibrée par la douceur des légumes et l’onctuosité de l’huile d’olive. Enfin, une pointe de piment d’Espelette et une touche de thym infusent un parfum typique du terroir basque, rehaussant cette soupe d’une chaleur subtile et savoureuse.

Traditionnellement servie avec des croûtons frottés d’ail et parfois une cuillerée de rouille, cette soupe est un hommage aux saveurs authentiques de la côte basque, parfaite pour une entrée réconfortante et gourmande.

Ingrédients:

• Eau
• Poissons de roches (vives, galinette, grondins, rascasses) – 40%
• Concentré de tomates
• Carottes
• Oignons
• Poireaux
• Amidon
• Sel
• Ail
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette AOP 0,1%
• Thym