Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

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Les allergies alimentaires

L’allergie alimentaire en elle-même, est une forme spécifique d’intolérance alimentaire qui active le système immunitaire, aboutissant à la libération d’anticorps qui à leur tour entraînent la libération d’autres molécules, comme l’histamine, donnant libre cours à des symptômes variés comme le nez qui coule, de la toux, des éternuements ou encore des démangeaisons. Les allergies alimentaires sont généralement héréditaires et habituellement identifiées tôt dans la vie. Elles seraient estimées à environ 2 % de la population.

 

Pour éviter ces symptômes désagréables, il s’agirait d’être prudent face aux produits exotiques comme les kiwis, les litchis, les mangues, les papayes…aux propriétés allergisantes fréquentes. Prudence aussi vis-à-vis des allergènes cachés comme la cacahuète ( agent de texture et de saveur peu onéreux ) qui est un allergène alimentaire très répandu dans l’industrie agro-alimentaire et qui se retrouve sous toutes formes de produits souvent en très faible concentration, mais suffisante pour induire une réaction allergique ( même si bien souvent ce produit allergène n’est pas spécifié sur l’emballage ).

Les noix, le lait, les œufs, le gluten, le sésame ( beaucoup répandus dans les fast-food et dans la cuisine exotique ), le soja ou les crustacés sont aussi fréquemment retrouvés dans les allergies alimentaires.

Enfin, sachez que la manipulation des aliments lors de leur conditionnement fait, de plus en plus souvent, pour des raisons d’hygiène, appel aux gants en latex ( le latex qui peut donc constituer un allergène alimentaire caché ).

Par mesure de prévention, il est nécessaire pour les personnes ayant des problèmes dus aux aliments allergènes, d’avoir chez eux, dans leur pharmacie et à portée de main ( surtout lors des déplacements comme le restaurant ou le travail ) :

  • un médicament corticoïde
  • un médicament antihistaminique
  • un médicament broncho-dilatateur

Et surtout une seringue d’adrénaline injectable qui existe maintenant pour les enfants sous forme de stylo auto-injectable

CONSEIL :

  • N’hésitez pas à consulter le fabriquant pour savoir la composition d’un produit si vous avez un doute. Leur hotline est aussi faite pour cela.

 

 

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