Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

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4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Les premières règles d'hygiène

POUR LES MAINS:

  • Bien se laver les mains avant de se mettre au travail
  • Ne pas hésiter à employer des gants à usage unique ( latex ou vinyle ) lorsque vous manipulez des denrées fragiles, surtout de la viande hachée
  • Soigner, puis protéger avec un gant à usage unique ( ou un doigtier étanche ) toute blessure, même superficielle ( contamination par le sang )

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Les allergies alimentaires

L’allergie alimentaire en elle-même, est une forme spécifique d’intolérance alimentaire qui active le système immunitaire, aboutissant à la libération d’anticorps qui à leur tour entraînent la libération d’autres molécules, comme l’histamine, donnant libre cours à des symptômes variés comme le nez qui coule, de la toux, des éternuements ou encore des démangeaisons. Les allergies alimentaires sont généralement héréditaires et habituellement identifiées tôt dans la vie. Elles seraient estimées à environ 2 % de la population.

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Les fruits et les légumes

Ils sont rarement mis en cause dans des intoxications ( bien que certains fruits exotiques provoquent des réactions allergiques ). Le risque principal provient de la contamination par un agent pathogène extérieur, soit au moment de la culture, soit lors de leur manipulation. Gardez à l’esprit que les légumes ou les fruits peuvent développer des toxines s’ils ne sont pas consommés à temps.

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La conservation des aliments

D’origines animales ou végétales, tous les aliments subissent des transformations qui altèrent leursqualités marchandes et sanitaires à plus ou moins brève échéance, pouvant entraîner, s’ils sont consommés à ce moment là, des intoxications alimentaires. Ces transformations sont dues aux différentes espèces microbiennes comme les virus, les moisissures, les levures, les germes, etc

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