Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Panier Vide

Les mesures en cuisine

PROPORTIONS DE BASE PAR PERSONNE

POIDS BRUT POUR LES LEGUMES ET LEGUMES SECS

LEGUMES

GRAMMES

Pommes de terre

200

Asperges

300

Carottes

150

Épinards

350

Haricots verts

250

Petits pois

250

Salade

200

LEGUMES SECS

 

Haricots

50

Lentilles

60

Pois

60

Riz

40

Pâtes alimentaires

50

Pâtes pour potage

50

Œufs pour hors-d’œuvre

1

Œufs poêlés, pochés

2

Œufs brouillés et omelette

3

Potage

1 litre pour 5 personnes

Sauce

1 litre pour 20 personnes

  

PROPORTIONS DE BASE PAR PERSONNE

POID BRUT POUR LA VIANDE ET LE POISSON

PRODUIT

GRAMMES

Poisson

200

Langouste

250

Homard

300

Bœuf,veau,porc avec os

175

Bœuf,veau,porc sans os

125

Filet de boeuf

150

Agneau,mouton avec os

200

Agneau,mouton sans os

150

Jambon entier

250

Jambon découpé

140

Langue de bœuf et de veau

200

Foie de veau

110

Tête de veau désossée

200

Poulet

300

Canard

350 à 400

Dinde

350

Oie

400

Foie gras

80 à 100

Lapin

250 à 300

Lièvre

250

 

THERMOSTAT/DEGRES °C 

Thermostat

Température en degrés Celsius

1

Entre 100 et 120° C

2

Entre 120 et 140° C

3

Entre 140 et 160° C

4

Entre 160 et 180° C

5

Entre 180 et 200° C

6

Entre 200 et 220° C

7

Entre 220 et 240° C

8

Entre 240 et 260° C

9

Entre 260 et 280° C

10

Plus de 280°C


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