Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Les astuces de Jean Luc

 

- Une poêle en fonte ou en tôle donne des crêpes tigrées qui restent moelleuses.

- Une poêle à revêtement antiadhésif donne des crêpes plus sèches.

- Pour savoir si la pâte à crêpes a la bonne consistance, trempez la louche dans la pâte, retournez-la et passez le doigt ; la trace doit être bien nette.


- Avant de faire cuire les bananes, pensez à les arroser d’un jus de citron pour éviter qu’elles s’oxydent et noircissent.

- Pour donner un aspect brillant à votre ganache, y ajouter une noisette de beurre au moment de la lisser.

- Pour savoir si votre crème chantilly est réussie, il suffit de retourner le récipient dans lequel on l’a montée. La crème ne doit pas tomber.


- Afin que vos cookies ne s’étalent pas à la cuisson, utilisez un papier sulfurisé non graissé et vérifiez la température du four. S’il n’est pas assez chaud, vos cookies se transformeront en crêpes.

- Si vous ne possédez pas de moules à muffins, remplacez-les par de petites caissettes en papier utilisées en pâtisserie.

- Pour conserver plus longtemps les fraises intactes, sortez-les de la barquette. Étalez un papier absorbant dans un plat, dispersez-y les fraises et rabattez le papier dessus : il absorbera l’humidité des fruits qui se garderont ainsi plus longtemps.


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