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Coquelets aux petits pois

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Coquelets aux petits pois

Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
  • 2 coquelets
  • 1 boîte de petits pois
  • 2 oignons
  • 5 échalotes
  • 20 cl de vin rouge
  • 50 g de beurre
  • 2 cuiller à soupe d’huile
  • Sel et poivre
Préparation:
  • Salez les coquelets.
  • Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y dorer les coquelets coupés en deux.
  • Chauffez le four à 250 °C et enfournez pour 15 min.
  • Arrosez avec le fond de cuisson.
  • Réduisez le feu à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
  • Retirez les coquelets de la cocotte et réservez-les au chaud.
  • Faites réduire le fond de cuisson, ajoutez les échalotes finement hachées, mouillez avec le vin rouge, rectifiez l’assaisonnement.
  • Faites chauffer les petits pois à feu doux.
  • Épluchez et émincez les oignons et faites les fondre dans une noix de beurre.
  • Nappez 4 assiettes de la sauce au vin, servez les petits pois égouttés et parsemé d’oignon avec les demi coquelets par-dessus. 
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