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Coq au vin

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Coq au vin

Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps de repos: 24 heures 0 minutes
Ingrédients:
  • 1 coq de 1,5 kg
  • 100 g de lard
  • 150 g de champignons de paris
  • 2 carottes
  • 50 g de beurre
  • 1 cuiller à café de farine
  • 75 cl de vin rouge
  • 2 cuiller à soupe de cognac
  • 1 gousse d’ail
  • 8 petits oignons
  • 15 branches de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • Sel, poivre
Préparation:
  • Coupez le coq en 8 morceaux et frottez-le avec 1 demi cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre.
  • Faites mariner le coq durant 1 jour dans le vin rouge, le thym, le laurier, l’ail, le persil, les petits oignons et les carottes coupées en dés.
  • Détaillez le lard en dés.
  • Faites dorer le lard et la viande avec le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier, les petits oignons et les carottes. Laissez cuire quelques minutes. Mouillez avec le vin rouge. Laissez mijoter pendant 40 min.
  • Nettoyez et émincés les champignons.
  • Retirez les morceaux de viande de la cocotte. Réservez-les au chaud.
  • Passez le jus de cuisson au chinois, puis incorporez les champignons. Faites mijoter pendant 10 min.
  • Liez la sauce avec la farine délayée dans un peu d’eau froide. Salez. Arrosez avec le cognac. Mélangez. Nappez les morceaux de viande avec la sauce, puis parsemez de persil haché.
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