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Canard à l'orange

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Canard à l'orange

Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 80 minutes
Ingrédients:
  • 1 canard
  • 6 oranges
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 cuiller à soupe de cognac
  • 1 bouquet garni
  • 4 cuiller à soupe de cointreau
  • 1 cuiller à soupe de vin blanc
  • 2 cuiller à café de fécule
  • Sel, poivre
Préparation:
  • Zestez la peau de 2 oranges. Faites bouillir les zestes dans de l’eau 5 min puis égouttez-les. Pelez 3 oranges à vif et tranchez-les.
  • Pelez et émincez la carotte et l’oignon. Faites fondre 70 g de beurre pour faire dorer le canard. Ajoutez la carotte et l’oignon émincé et le bouquet garni.
  • Faites mijoter 45 min dans une cocotte. Arrosez avec le cointreau et le cognac.
  • Couvrez à nouveau et laissez hors du feu pendant 10 min. gardez le canard au chaud dans un plat.
  • Ajoutez dans le jus de cuisson le vinaigre et le jus de l’orange restant. Faites mijoter 10 min. Passez et dégraissez la sauce. Remettez-la dans une casserole avec la fécule et un peu d’eau.
  • Faites fondre le beurre restant dans une poêle et faites chauffer les tranches d’orange. Découpez le canard.
  • Mettez-le dans un plat entouré de tranches et de zestes et servez la sauce en saucière.
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