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Canard sauté

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Piperade - 700g
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Panier Vide

Canard sauté

Pour: 6 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Ingrédients:
  • 3 magrets de canard,
  • 500 g de pruneaux,
  • 1, 5 kg de chou rouge,
  • 2 oignons,
  • 3 cuiller à soupe de miel,
  • 7 cl de vinaigre de cidre,
  • 12 cl de bouillon de volaille,
  • 60 g de beurre,
  • 20 cl de pineau des Charentes,
  • sel et poivre.
Préparation:
  • La veille, dénoyautez les pruneaux et faites-les tremper durant 12 heures dans 15 cl de pineau.
  • Le jour même, lavez et coupez le chou en fines lamelles. Pelez et émincez les oignons.
  • Faites revenir ces deux ingrédients dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez 2 cuiller à soupe de miel, le vinaigre et 15 cl d’eau. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire à couvert, sur feu doux, pendant 30 min. Ajoutez les pruneaux et leur jus de macération.
  • Continuez la cuisson pendant 15 min.
  • Incisez le gras des magrets. Faites-les cuire dans une sauteuse durant 8 min côté peau et 2 min côté chair. Réservez-les enveloppés dans du papier aluminium. Jetez la graisse. Versez le miel et le pineau restants ainsi que le bouillon. Salez et poivrez. Laissez réduire la sauce;
  • Découpez les magrets et arrosez-les de sauce. Servez avec la fondue de chou rouge aux pruneaux.
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