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Cailles farcies au foie gras et pommes de terres rattes

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Cailles farcies au foie gras et pommes de terres rattes

Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
  • 4 cailles en crapaudine désossées,
  • 200 g de foie gras de canard cru,
  • 400 g de pommes de terre rattes,
  • 60 g de ventrêche,
  • 1 botte d’oignons nouveaux,
  • 300 g de persil haché,
  • 1 brin de thym,
  • 50 g de beurre,
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
  • sel et poivre.
Préparation:
  • Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ.
  • Émincez les oignons. Coupez la ventrèche en cubes. Dans une poêle, faites-les revenir avec l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et laissez compoter quelques minutes.
  • Égouttez les pommes de terre rattes, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
  • Ajoutez-les au contenu de la poêle et continuez la cuisson 5 minutes. Saupoudres de persil haché et de thym. Réservez au chaud.
  • Préchauffez le four à 210 ° C ( TH 7 ).
  • Salez et poivrez les cailles. Taillez le foie gras en bâtonnets puis déposez-les au milieu des cailles. Refermez-les en les attachant avec de la ficelle de cuisine.
  • Dans une sauteuse allant au four, faites revenir les cailles de chaque côté avec le beurre jusqu’à coloration. Enfournez et laissez cuire à couvert 10 minutes.
  • Dans les assiettes, servez les cailles et les pommes de terre nappées de jus de cuisson
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