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File mignon du nord

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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File mignon du nord

Pour: 6 personnes
Ingrédients:
  • 2 filets mignons ( environ 600 G chacun ),
  • 12 endives,
  • 1 citron et ½,
  • 150 g de lardons,
  • 1 cuillerée à soupe de miel,
  • 1 cuillerée et ½ de sucre,
  • 60 g de beurre,
  • 3 brins de persil plat,
  • huile,
  • sel et poivre.
Préparation:
  • Nettoyez les endives, ôtez les premières feuilles et coupez les bases. Faites-les cuire 30 minutes dans 1 litre ½ d’eau salée, additionnée du jus des citrons.
  • Egouttez les endives  cuites. Salez et poivrez les filets mignons. Faites-les dorer 25 minutes dans une cocotte, couvrez-les de papier alu.
  • Dans la cocotte, faites revenir les lardons et ajoutez les endives bien à plat. Versez le miel et le sucre, laissez colorer 4 minutes de chaque côté. Ajoutez 10 cl d’eau, assaisonnez et remettez la viande.
  • Ciselez le persil, faites cuire 10 minutes en arrosant souvent
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