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Filet mignon au chou

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Piperade - 700g
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Filet mignon au chou

Pour: 4 personnes
Ingrédients:
  • 600 g de filet mignon,
  • ½ chou vert,
  • 4 cuiller à café de marmelade d’oranges,
  • 40 g de beurre demi-sel,
  • ½ orange,
  • vinaigre blanc,
  • 4 tranches de poitrine,
  • sel et poivre
Préparation:
  • Otez les feuilles abîmées et le trognon du chou, lavez-le à l’eau vinaigrée. Rincez, puis faites-le cuire 5 min à l’eau bouillante salée.
  • Posez 4 belles feuilles sur 4 rectangles de papier sulfurisé.
  • Emincez le coeur du chou, répartissez-le dans les papillotes. Coupez le filet mignon en lamelles, posez-les sur le chou. Salez et poivrez. Versez sur chaque filet 1 cuiller à café de jus d’orange et 1 cuiller à café de marmelade.
  • Parsemez de parcelles de beurre, fermez les papillotes. Enfournez à four chaud à th 7 ( 210 °C ) pour 15 min. Faites dorer les tranches de poitrine dans une poêle à blanc, posez-les sur les papillotes entrouvertes.
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