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Escalopes panées aux carottes

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Escalopes panées aux carottes

Ingrédients:
  • 4 escalopes de volaille,
  • 800 g de carottes,
  • 1 citron,
  • 50 g de farine,
  • 60 g de chapelure,
  • 2 oeufs,
  • 30 g de beurre,
  • 1 cuiller à café de sucre,
  • 2 cuiller à café de fond de veau déshydraté,
  • 1 cuiller à soupe de câpres,
  • huile,
  • sel et poivre.
Préparation:
  • Pelez les carottes, coupez-les en demi-rondelles un peu épaisses.
  • Placez-les dans une sauteuse, couvrez-les d’eau. Ajoutez le sucre et le beurre, salez. Couvrez d’un cercle de papier cuisson du diamètre de la sauteuse, faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
  • Pelez le citron à vif, prélevez les quartiers et coupez-les en deux.
  • Mettez la farine dans une assiette, la chapelure dans une autre et les oeufs battus dans une troisième.
  • Salez et poivrez les escalopes, passez-les dans la farine, dans l’oeuf puis dans la chapelure. Faites-les cuire à feu doux 6 à 7 min sur chaque face dans une poêle huilée.
  • Versez 20 cl d’eau chaude sur les carottes, saupoudrez le fond de veau et faites réduire à 5 min à feu vif. Ajoutez les quartiers de citron et les câpres. Mélangez et servez aussitôt avec les escalopes.
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