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Daube aux légumes anciens

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Daube aux légumes anciens

Pour: 4 personnes
Ingrédients:
  • 2 kg de légumes anciens ( rutabagas, panais, crosnes, topinambours ) et carottes,
  • 1 kg de boeuf en morceaux ( type gîte )
  • 2 oignons,
  • 30 cl de vin blanc sec, 
  • 1 bouquet garni,
  • huile d’olive,
  • sel et poivre
Préparation:
  • Emincez les oignons pelés. Faites dorer les morceaux de viande dans une cocotte huilée. Ajoutez les oignons, mélangez pendant 2 minutes.
  • Versez le vin, ajoutez le bouquet garni. Couvrez d’eau froide à niveau. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement 2 heures à couvert.
  • Pelez les légumes, taillez-les en morceaux. Mettez-les dans la cocotte, mélangez bien.
  • Poursuivez la cuisson 1 heure, toujours à couvert, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Servez bien chaud.
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