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Croquettes de veau ou de poulet

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Croquettes de veau ou de poulet

Pour: 3 à 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de réfrigération: 120 minutes
Ingrédients:
  • 2 cuisses de poulet rôti froid ou 2 tranches de rôti de veau,
  • 1 petite tranche de cansalade ou de gras de jambon,
  • gras et maigre,
  • 1 échalote,
  • 1 oeuf + 1 jaune,
  • 1 noix de beurre,
  • 1 cuillère d’huile,
  • 2 tranches de pain de mie grillées, ou 3 cuillères de chapelure.

Pour la béchamel :

  • 1 pincée de noix de muscade,
  • 25 g de gruyère râpé,
  • 1 cuillère de lait,
  • sel, poivre.
Préparation:
  • Si vous utilisez des cuisses de poulet, désossez-les.
  • Hacher grossièrement les restes de veau ou de poulet avec la cansalade ou le jambon bien gras.
  • Ajouter l’échalote hachée, 1 cuillère de sauce béchamel épaisse, le jaune d’oeuf, le gruyère râpé, du sel et du poivre. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
  • Former de petites boules avec une cuillère à dessert. Les rouler dans l’oeuf battu avec 1 pincée de sel et le lait, puis dans la mie de pain bien écrasée ou la chapelure.
  • Faire dorer les croquettes dans une poêle avec le beurre et l’huile.
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