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Chou farci

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Piperade - 700g
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Chou farci

Pour: 6 personnes
Ingrédients:
  • 1 chou vert,
  • 200 g de feuilles de blettes ( ou d’épinards ),
  • 100 g de porc ( échine désossée ),
  • 100 g de boeuf ( basse côte ),
  • 100 g de poitrine de porc,
  • 100 g de mie de pain,
  • 1 verre de lait,
  • 3 oeufs,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 bouquet de persil plat,
  • 2 carottes,
  • 1 cube de bouillon de volaille,
  • 30 g de beurre,
  • sel et poivre
Préparation:
  • Otez les premières feuilles vertes et dures du chou, plongez le chou 8 min dans un grand récipient d’eau bouillante salée. Laissez-le refroidir et s’égoutter la tête en bas. Trempez la mie de pain dans le lait.
  • Faites revenir 3 min les feuilles de blettes dans une poêle huilée.
  • Mixez-les avec l’échine, la basse côte et la poitrine taillées en morceaux. Ajoutez la mie de pain essorée, les oeufs, l’ail écrasé et les feuilles de persil. Mixez à nouveau, salez et poivrez.
  • Ecartez les feuilles du chou jusqu’à arriver au coeur, coupez-le à ras.
  • Hâchez ensuite le coeur, mélangez-le à la farce. Déposez celle-ci au centre du chou, à la place du coeur, ficelez. Préchauffez le four à th 6/7 ( 200 ° C ).
  • Diluez le cube de bouillon dans 50 cl d’eau bouillante. Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four. Faites-y revenir l’oignon haché et les carottes coupées en rondelles.
  • Posez le chou dessus, versez le bouillon et couvrez. Enfournez et faites cuire 1H30.
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