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Boeuf aux lentilles

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Boeuf aux lentilles

Pour: 4 personnes
Ingrédients:
  • 4 pavés de boeuf,
  • 200 g de lentilles,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle,
  • ½ oignon rouge,
  • 40 g de pistaches émondées,
  • 4 capsules de cardamome,
  • 40 g de beurre,
  • huile,
  • sel et poivre.
Préparation:
  • Placez les lentilles dans un faitout avec l’oignon piqué et la branche de céleri ( réservez les feuilles ). Couvrez d’eau, faites cuire 15 min à partir de l’ébullition. Egouttez-les, jetez le céleri et l’oignon.
  • Préchauffez le four à th 7 ( 210 °C ). Concassez les pistaches, émincez le demi-oignon rouge. Saisissez la viande 2 min sur chaque face dans une poêle légèrement huilée.
  • Répartissez les lentilles sur 4 carrés de papier sulfurisé, parsemez-les de feuilles de céleri ciselées. Posez la viande dessus, salez et poivrez.
  • Ajoutez la cardamome, les pistaches, l’oignon rouge émincé et le beurre en parcelles.
  • Refermez bien les papillotes et enfournez pour 10 min de cuisson.
  • Servez aussitôt.
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