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Ballotins de chou farci

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Ballotins de chou farci

Pour: 6 personnes
Ingrédients:
  • 12 feuilles de coeur de chou vert frisé,
  • 2 oignons,
  • 1 carotte,
  • 1/3 de chou rouge,
  • 200 g de châtaignes cuites en bocal,
  • 3 cuiller à soupe de vinaigre de vin,
  • huile d’olive,
  • 50 g de beurre salé,
  • 150 g de fins lardons,
  • sel et poivre
Préparation:
  • Lavez les feuilles de chou vert, faites-les cuire 10 min à l’eau bouillant salée. Egouttez-les.
  • Emincez le chou rouge, lavez-le. Coupez la carotte en petits dés.
  • Faites dorer les oignons hachés et les lardons dans une sauteuse huilée. Ajoutez le chou rouge, la carotte, les châtaignes émiettées et un verre d’eau. Couvrez, laissez mijotées 10 min. Versez le vinaigre, mélangez 5 min. Salez et poivrez.
  • Répartissez cette farce au centre des feuilles de chou. Formez des ballotins, ficelez-les. Faites fondre le beurre dans la sauteuse, versez 3 cuiller à soupe d’eau. Posez les ballotins, laissez cuire 5 min à couvert.
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