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Sauce tomates

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Sauce tomates

Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
  • 500 g de tomates,
  • 2 oignons,
  • 1 petite carotte,
  • 1 brin de thym,
  • 1 feuille de laurier,
  • 2 branches de persil,
  • 30 g de beurre,
  • ½ cuillère à soupe de farine,
  • 1 morceau de sucre,
  • ½ cuillère à café de sel.
Préparation:
  • Peut se faire avec la tomate fraîche, pendant la saison, ou de la bonne conserve.
  • Avec la tomate fraîche, il faut faire blondir au beurre quelques lames d’oignons et de carottes, un peu de persil, de thym et de laurier ( très peu de ces derniers dont l’arôme pénétrant dominerait dans la sauce ), ensuite mettre la farine, et ajouter les tomates écrasées ou coupées en quatre, saler, poivrer, mouiller d’un peu d’eau seulement et cuire à petit feu à couvert pendant 35 à 40 min, puis passer cette sauce avec le pilon à la passoire très fine, la beurrer, chauffer et éclaircir s’il le faut ; on peut y mettre le sucre, qui combat l’acidité de la tomate.
  • Lorsque l’on fait la sauce avec de la conserve de purée de tomates, il faut seulement faire un léger roux avec beurre et farine en dosant la farine suivant que la conserve est épaisse ou liquide, ajouter un peu d’eau, l’assaisonnement nécessaire, le beurre et ne la laisser cuire que quelques minutes.
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