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Sauce ravigote

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Sauce ravigote

Pour: 4 à 6 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients:
  • 2 jaunes d’oeufs durs,
  • 1 grosse cuillère de moutarde forte,
  • 2 cuillères de bon vinaigre,
  • 2 ou 3 cornichons,
  • 1 cuillère de câpres,
  • 1 morceau d’oignon,
  • 1 grain d’ail,
  • fines herbes,
  • 1 verre d’huile,
  • sel, poivre.
Préparation:
  • Piler très finement les jaunes d’oeufs durs.
  • Ajouter la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Monter comme une mayonnaise avec quelques cuillères d’huile.
  • Hacher les cornichons, l’oignon, l’ail et les fines herbes ( persil, estragon, ciboulette, cerfeuil ). Incorporer ce hachis, ainsi que les câpres, à la sauce.
  • Servir en saucière.
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