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Sauce mousseline

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Panier Vide

Sauce mousseline

Pour: 4 à 5 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients:
  • 1 oeuf + 1 jaune,
  • 10 cl de crème fraîche épaisse,
  • 60 g de beurre,
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron,
  • sel, poivre.
Préparation:
  • Dans une petite casserole, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs, la crème fraîche, le jus de citron, le beurre, du sel et du poivre.
  • Faire épaissir, sans cesser de remuer au fouet, à feu très doux ou, mieux, au bain-marie.
  • Oter du feu, puis incorporer le blanc d’oeuf monté en neige avec 1 pincée de sel.
  • Servir aussitôt dans une saucière préalablement chauffée.
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