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Sauce crevette

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Sauce crevette

Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
  • Sauce béchamel,
  • 125 g de crevettes,
  • 125 g de beurre,
  • Cayenne
  • 2 gouttes de carmin ou 2 cuillères à café de purée de tomates
Préparation:
  • Faire une sauce béchamel très peu salée et y ajouter les épluchures de crevettes roses ou rouges pilées avec un peu de beurre. Donner un ou deux bouillons et passer à la mousseline par pression, relever l’assaisonnement au Cayenne et aviver la couleur, si l’on veut, avec un soupçon de carmin ; mais cette sauce ne doit pas être très rouge. Un peu de purée de tomates remplace le carmin.
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