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Pavés de saumon grillés, sauce oseille

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Pavés de saumon grillés, sauce oseille

Pour: 4 personnes
Ingrédients::
  • 4 pavés de saumon,
  • 120 g d’oseille,
  • 4 pommes de terre,
  • 30 cl de crème liquide,
  • 10 cl de vin blanc sec,
  • 1 cuiller à café de fumet de poisson déshydraté,
  • 2 cuiller à soupe d’huile,
  • 15 g de beurre,
  • 1 échalote,
  • sel et poivre.
Préparation::
  • Lavez les pommes de terre non pelées. Cuisez-les durant 25 min dans de l’eau salée. Nettoyez les feuilles d’oseille, égouttez-les et hachez-les grossièrement. Diluez le fumet dans 10 cl d’eau bouillante.
  • Pelez et hachez l’échalote. Faites-la suer pendant 5 min avec le beurre et l’oseille. Versez le vin, portez à ébullition 2 min, avant d’ajouter le fumet et la crème. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse. Salez, poivrez puis mixez.
  • Faites cuire les pavés de saumon 5 à 7 min dans une poêle huilée ou au four chaud à th 7 ( 210 °C ). salez et poivrez.
  • Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières. Répartissez la sauce à l’oseille dans des assiettes, ajoutez les pommes de terre et posez un pavé de saumon dessus. Salez et poivrez avant de servir bien chaud.
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