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Merlans frits

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Merlans frits

Temps de cuisson: 8 à 12 minutes
Ingrédients::
  • 6 merlans,
  • 1 verre de lait,
  • 100 g de farine,
  • bain de friture.
Préparation::
  • Lorsque les merlans dépassent le poids de 100 g, il faut les inciser de chaque côté, tout le long du corps, les tremper ensuite dans le lait et les rouler dans la farine pour les plonger dans une friture très chaude ou brûlante suivant la grosseur du poisson.
  • Il faut que les poissons soient très croquants et raides quand on les sert, et non pas mous.
  • Pour cela, ne pas faire frire trop à la fois suivant la quantité de friture dont on dispose, et les servir aussitôt.
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