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Filets de maquereau citron - câpres

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Filets de maquereau citron - câpres

Pour: 6 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients::
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme,
  • 6 maquereaux,
  • 2 citrons, 5
  • 0 g de câpres,
  • 30 cl de vin blanc,
  • 30 cl de lait,
  • 6 tranches de pain de mie rassis,
  • 3 feuilles de laurier,
  • 1 brin de romarin,
  • 1 botte d’estragon,
  • 1 botte de persil plat,
  • 4 échalotes,
  • sel et poivre du moulin.
Préparation::
  • Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles. Effeuillez l’estragon et le persil. Pelez les échalotes et mixez le tout avec le pain de mie. Ajoutez le lait. Préchauffez le four à 180 °C ( th 6 ). Rincez les citrons. Prélevez les zestes. Pelez les citrons et détachez les quartiers entre les membranes blanches.
  • Dans une jatte, versez le vin blanc sur les pommes de terre. Ajoutez le laurier et le romarin, puis les deux tiers de la préparation pain de mie-lait. Salez, poivrez. Mélangez le tout, puis disposez le mélange dans un plat à gratin. Couvrez-le four d’une feuille d’aluminium. Glissez-le dans le four et laissez cuire 40 min.
  • Levez les filets de maquereau. Rincez-les et séchez-les. Sortez le plat du four et disposez les filets tête-bêche sur le gratin. Recouvrez-les du reste de la préparation pain de mie-lait, parsemez des zestes, des quartiers de citron et des câpres. Glissez dans le four encore 5 min. servez aussitôt dans le plat.
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