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Dorade rotie

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Dorade rotie

Temps de cuisson: 30 à 45 minutes
Ingrédients::
  • 1, 250 kg de daurade,
  • 50 g de beurre,
  • 85 g de crème,
  • 50 g d’échalotes,
  • 1 verre de vin blanc,
  • quelques grains de poivre,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 125 g de barde de lard mince
Préparation::
  • La daurade quand elle est grosse sera très bonne rôtie ; l’envelopper de préférence d’une mince barde de lard après l’avoir ciselée et la rôtir à four très chaud en l’arrosant souvent avec du beurre ; quand elle cuit, le lard fond et elle doit être dorée ; la mettre dans le plat, déglacer le fond de cuisson avec échalotes et vin blanc, réduire de moitié et ajouter le beurre, la crème.
  • Donner un tour de moulin à poivre sur la daurade en servant.
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