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Calamars à l'armoricaine

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Calamars à l'armoricaine

Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients::
  • 1 kg de calamars frais
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 50 cl de vin blanc
  • 2 boîtes de concentré de tomate
  • 1 verre de cognac
  • Un peu d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Préparation::
  • Préparez les calamars : coupez les tentacules et la tête. Lavez le tout à l’eau.
  • Coupez les oignons et l’ail en petits morceaux.
  • Dans une casserole, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer les calamars de chaque côté pendant 2 min.
  • Retirez les calamars de la casserole. Faites dorer les oignons et l’ail pendant quelques minutes sans les caraméliser.
  • Remettez maintenant les calamars dans la casserole.
  • Faites flambez le cognac. Ajoutez le cognac flambé et le concentré de tomate.
  • Ajoutez une pincée de sel et de poivre, et recouvrez de vin blanc.
  • Remettez votre casserole à feu doux pendant 30 min avec le couvercle.
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