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Brochettes de St Jacques

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Brochettes de St Jacques

Pour: 6 personnes
Ingrédients::
  • 18 noix de Saint-Jacques ( avec corail ),
  • 1 échalote,
  • 3 petites carottes,
  • 2 petites courgettes,
  • 3 oignons blancs,
  • 20 cl de crème liquide,
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja,
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
  • sel et poivre
Préparation::
  • Faites tremper les brochettes en bois 10 minutes dans de l’eau froide. Rincez et essuyez les Saint-Jacques, retirez et réservez les coraux. Embrochez les noix par trois sur les brochettes. Huilez-les avec un pinceau. Salez et poivrez.
  • Pelez et hachez l’échalote, faites-la suer dans une poêle huilée et ajoutez le corail. Laissez cuire 3 minutes, passez au  mixeur. Remettez la sauce obtenue dans une casserole avec la crème, salez et poivrez. Faites réduire 5 minutes.
  • Faites chauffer le four en position gril. Pelez carottes, courgettes et oignons. Râpez-les et faites-les sauter vivement dans une poêle huilée 5 minutes. Ajoutez la sauce soja, mélangez.
  • Posez le brochettes sur la grille du four, saisissez-les 2 minutes environ de chaque côté. Servez avec les légumes sautés et nappez de sauce.
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