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Flans de ratatouille

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Flans de ratatouille

Pour: 6 personnes
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
  • 1 poivron vert,
  • 1 petite aubergine,
  • 2 courgettes,
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 oignon,
  • 3 tomates,
  • 1 pincée de piment de Cayenne,
  • 3 oeufs,
  • 15 cl de crème liquide,
  • 40 g de parmesan râpé,
  • quelques feuilles de basilic,
  • thym frais,
  • laurier,
  • 20 cl de coulis de tomates,
  • huile d’olive,
  • sel et poivre.
Préparation:
  • Épluchez, lavez et détaillez en petits morceaux le poivron, l’aubergine, les courgettes, l’ail, l’oignon et les tomates. Faites-les revenir dans un peu d’huile avec le thym, le laurier et le piment.
  • Salez et poivrez. Laissez cuire 45 min à feu doux.
  • Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème liquide. Ajoutez la ratatouille égouttée ( sans le thym et le laurier), le parmesan et 2 c à soupe de basilic ciselé.
  • Badigeonnez 6 moules d’huile et versez la préparation à la ratatouille. Placez au four, préchauffé à th 6 ( 180 °C ), au bain-marie pendant 30 min. laissez reposer 5 min avant de les démouler directement dans les assiettes.
  • Faites réchauffer le coulis de tomates et versez-le autour des flans.
  • Décorez avec un peu de basilic et servez.
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