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Flans d'endives

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Flans d'endives

Pour: 6 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
  • 12 petites endives,
  • 2 oeufs entiers et 3 jaunes,
  • 35 cl de crème fraîche liquide,
  • le jus de ½ citron,
  • 3 cuiller à soupe de sirop d’érable,
  • 1 pincée de noix de muscade râpée,
  • 3 pincées de quatre-épices,
  • 80 g de beurre,
  • sel et poivre.
Préparation:
  • Retirez les feuilles abimées des endives. Lavez-les et égouttez-les.
  • Coupez la base et enlevez le cône dur.
  • Détaillez les endives en rondelles et mettez-les dans une sauteuse avec 60 g de beurre et le jus de citron. Salez. Incorporez la muscade, le sirop d’érable et 6 cuiller à soupe d’eau. Laissez cuire jusqu’à évoparation du jus de cuisson. Les endives doivent être caramélisées.
  • Battez les oeufs entiers en omelette. Tout en fouettant, ajoutez les jaunes d’oeufs, puis la crème liquide et les 3 pincées de quatre-épices.
  • Salez et poivrez. Mélangez.
  • Répartissez les endives caramélisées dans des ramequins beurrés et versez la préparation aux oeufs et à la crème;
  • Placez les ramequins au four préchauffé à th 6 ( 180 °C ) et faites cuire au bain-marie pendant 30 min;
  • Sortez les préparations du four et décorez les-éventuellement avec quelques feuilles d’endive émincées.
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