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Courgettes et speck

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Piperade - 700g
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Courgettes et speck

Pour: 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
  • 2 courgettes moyennes coupées en rondelles
  • 500 g de pâtes de votre choix
  • 150 g de speck ( jambon fumé ) en lamelles
  • 7 cuiller à soupe de parmesan râpé
  • 1 petit oignon
  • 50 g de mascarpone
  • 30 g de beurre
  • 3 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 15 cl de crème fleurette
  • 2 doses de safran en pistil
  • sel, poivre du moulin.
Préparation:
  • Battez les jaunes d’oeufs au bain-marie avec un fouet, puis incorporez la crème fleurette, le mascarpone et 4 cuiller à soupe de parmesan. Mélangez délicatement et laissez chauffer cette sauce dans le bain-marie en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Ajoutez le safran, du sel et du poivre.
  • Dans une grande poêle, faites dorer l’oignon et les courgettes à l’huile sur feu vif pendant 5 à 7 min en remuant souvent. Dans une autre poêle, faites revenir le speck dans le beurre pendant 4 min à feu moyen.
  • Mélangez-le aux courgettes. Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez-les et ajoutez-les aux courgettes en remuant à feu vif durant 1 min.
  • Hors du feu, incorporez la sauce, saupoudrez de parmesan et servez.
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