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Choux au citron

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Choux au citron

Pour: 6 personnes
Ingrédients:
  • 7 oeufs entiers,
  • 20 cl de crème liquide,
  • le jus de 3 citrons,
  • 70 g de beurre,
  • 150 g de farine,
  • 165 g de sucre en poudre,
  • sucre glace,
  • 3 feuilles de gélatine,
  • sel.
Préparation:
  • Portez à ébullition 25 cl d’eau avec 60 g de beurre, 1 cuiller à soupe de sucre et une pincée de sel. Hors du feu, versez la farine tout en mélangeant énergiquement avec une spatule jusqu’à la formation d’une boule. Incorporez 4 oeufs un par un. Disposez des petits tas de pâte sur une plaque beurrée. Placez 20 min au four préchauffé à th 7 ( 210 °C ).
  • Faites ramollir la gélatine 5 min dans de l’eau froide. Diluez-la dans 3 cuiller à soupe d’eau chaude. Cassez les oeufs restants en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 150 g de sucre. Ajoutez le jus de citron et gélatine diluée. Fouettez dans un bain-marie chaud jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
  • Faites refroidir dans un récipient rempli de glaçons. Incorporez la crème liquide montée en chantilly et les blancs battus en neige avec 1 pincée de sel.
  • Coupez le haut des choux refroidis et remplissez-les de mousse citronnée. Remettez les chapeaux et saupoudrez de sucre glace.
  • Servez.
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