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Cannellonis au chou-fleur

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Cannellonis au chou-fleur

Pour: 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Ingrédients:
  • 1 beau chou-fleur,
  • 2 tranches de jambon cru,
  • 12 cannellonis prêts à cuire,
  • 100 g de fromage de brebis,
  • 3 échalotes,
  • 50 g de beurre,
  • 4 cuillères à soupe rases de farine,
  • 30 cl de crème liquide,
  • 50 cl de lait entier,
  • 1 bonne pincée de noix de muscade,
  • sel, poivre.
Préparation:
  • Détaillez le chou-fleur en petits morceaux tout en conservant un petit bouquet.
  • Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les dans un linge en le pressant bien.
  • Mixez le chou-fleur et assaisonnez-le. Mettez cette purée dans une poche.
  • Remplissez-en les cannellonis, disposez-les dans un plat à gratin.
  • Préchauffez le four à 160 °C ( TH 5/6 ). Épluchez et émincez les échalotes.
  • Faites-les revenir dans le beurre chaud, ajoutez la farine, laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez le lait, la crème, la muscade et assaisonnez. Laissez cuire cette béchamel en mélangeant 3 minutes.
  • Râpez le bouquet de chou-fleur ainsi que le fromage de brebis sur une feuille de papier sulfurisé. Coupez le jambon en fins bâtonnets. Nappez les cannellonis avec la béchamel, parsemez du mélange râpé fromage-chou-fleur et de jambon.
  • Glissez dans le four et laissez cuire pendant 30 minutes.
  • Servez dans le plat dès la sortie du four.
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