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Civet de chevreuil et pâtes fraiches

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Civet de chevreuil et pâtes fraiches

Pour: 6 personnes
Temps de préparation: Repos 24h + 15 minutes
Temps de cuisson: 75 minutes
Ingrédients::
  • 1, 2 KG de chevreuil coupé en cubes
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de viande
  • 1 / 2 litre de vin rouge
  • Le jus d’une orange
  • 10 cl d’huile
  • 20 g de beurre
  • 2 cuiller à soupe de cacao non sucré
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • 10 grains de genièvre
  • 10 grains de poivre
  • 1 pincée de cannelle
  • Airelles au sirop

  • POUR LA GARNITURE :
  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • 2 petites truffes
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre
Préparation::
  • La veille, dorez les cubes de viande dans une cocotte avec l’huile puis retirez-les.  Jetez l’huile, mettez le beurre et l’oignon haché. Laissez dorer. Remettez la viande. Poudrez de farine et de cacao. Remuez pour bien enrober la viande.
  • Versez le jus d’orange et le vin, complétez d’eau à hauteur de la viande. Ajoutez le cube de bouillon, le genièvre, le poivre, la cannelle, laissez mijoter 1 H 15 à feu doux et à couvert. Retirez les morceaux et filtrez la sauce au-dessus. Réservez au frais.
  • Le jour même : réchauffez le civet de chevreuil. Écrasez une truffe avec le beurre, le sel et le poivre. Émincez la deuxième en rondelles. Faites cuire les pâtes. Ajoutez-leur le beurre de truffe et déposez les tagliatelles en couronne sur un plat chaud avec la viande au milieu.
  • Décorez de rondelles de truffes et servez.
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