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Panier Vide
Civet de chevreuil et pâtes fraiches
Pour: 6 personnes
Temps de préparation: Repos 24h + 15 minutes
Temps de cuisson: 75 minutes
Ingrédients::
- 1, 2 KG de chevreuil coupé en cubes
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de viande
- 1 / 2 litre de vin rouge
- Le jus d’une orange
- 10 cl d’huile
- 20 g de beurre
- 2 cuiller à soupe de cacao non sucré
- 1 cuiller à soupe de farine
- 10 grains de genièvre
- 10 grains de poivre
- 1 pincée de cannelle
- Airelles au sirop
- POUR LA GARNITURE :
- 300 g de tagliatelles fraîches
- 2 petites truffes
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation::
- La veille, dorez les cubes de viande dans une cocotte avec l’huile puis retirez-les. Jetez l’huile, mettez le beurre et l’oignon haché. Laissez dorer. Remettez la viande. Poudrez de farine et de cacao. Remuez pour bien enrober la viande.
- Versez le jus d’orange et le vin, complétez d’eau à hauteur de la viande. Ajoutez le cube de bouillon, le genièvre, le poivre, la cannelle, laissez mijoter 1 H 15 à feu doux et à couvert. Retirez les morceaux et filtrez la sauce au-dessus. Réservez au frais.
- Le jour même : réchauffez le civet de chevreuil. Écrasez une truffe avec le beurre, le sel et le poivre. Émincez la deuxième en rondelles. Faites cuire les pâtes. Ajoutez-leur le beurre de truffe et déposez les tagliatelles en couronne sur un plat chaud avec la viande au milieu.
- Décorez de rondelles de truffes et servez.
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