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Civet de lapin

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Civet de lapin

Pour: 6 personnes
Temps de préparation: Repos 12h + 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Ingrédients::
  • 1 lièvre de 2 kg
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 5 cuiller à soupe d’huile
  • 1 verre de cognac
  • 100 g de lard
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • Ail
  • 250 g d’oignons
  • Sel, poivre
Préparation::
  • Marinez le lièvre en morceaux une nuit entière, couvert de vin rouge, additionné de cognac, du bouquet garni, des carottes en rondelles, des oignons et de poivre.
  • Égouttez les morceaux de lièvre et faites-les rissoler avec 3 cuiller à soupe d’huile. Couvrez tout juste de marinade passée, ajoutez les carottes.
  • Laissez bouillir doucement pendant 25 min. Retirez du feu et videz le contenu dans une passoire pour enlever les aromates.
  • Remettez la viande égouttée à dorer avec un peu d’huile, ajoutez les lardons et les oignons.
  • Ajoutez la sauce passée et laissez cuire doucement pendant 25 min.
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