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Cuissot de chevreuil aux câpres

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Cuissot de chevreuil aux câpres

Pour: 4 personnes
Temps de préparation: Repos 12h + 40 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Ingrédients::
  • Cuissot de chevreuil : 1
  • Lard de poitrine : 250 g
  • Beurre

  • Marinade :
  • Huile d’olive : 2 cuiller à soupe
  • Oignon: 2
  • Échalote : 2
  • Vin rouge : 1 litre
  • Persil, sel, poivre

  • Sauce :
  • Fécule : 1 cuiller à soupe
  • Bouillon de bœuf : 0, 5 verre
  • Câpres : 1 cuiller à soupe
  • Beurre : 40 g
Préparation::
  • Préparez la marinade, ajoutez le cuissot en rôti paré et laissez-le mariner 12 h au frais en l’arrosant de temps à autre.
  • Sortez le cuissot de la marinade, faites-lui quelques entailles dans lesquelles vous enfilerez les lardons. Arrosez-le de beurre fondu, introduisez-le dans le four préchauffé à 220 ° C et laissez  cuire le cuissot pendant 30 min, en arrosant de temps en temps de beurre.
  • Entre-temps faites bouillir la marinade pendant 15 min.
  • En fin de cuisson du chevreuil délayez la fécule dans le bouillon et ajoutez à la marinade réduite. Ajoutez le jus de cuisson du chevreuil et au moment de servir les câpres et le beurre.
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