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Filets de bîche farci aux marrons

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Filets de bîche farci aux marrons

Pour: 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients::
  • 2 filets de biche ( 700 g environ )
  • 500 g de marrons au naturel
  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 5 cl de lait
  • 4 cuiller à soupe d’huile
  • Sel, poivre
Préparation::
  • Préchauffez le four th 8 ( 240 °C ).
  • Pelez et hachez les oignons et l’échalote. Hachez grossièrement les marrons.
  • Chauffez l’huile dans une poêle. Mettez l’oignon à revenir 2 min en remuant. Ajoutez les marrons et poursuivez la cuisson 5 min.
  • Trempez le pain de mie dans le lait. Mettez le mélange de marrons, oignons, échalote dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le pain de mie. Salez, poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’une farce fine.
  • Coupez les filets de biche en 2 sans séparer les 2 moitiés.
  • Garnissez l’intérieur de farce, puis ficelez les filets en rôtis.
  • Posez les rôtis dans un plat, arrosez-les du reste d’huile, poivrez et enfournez. Faites cuire 15 min. Sortez du four, laissez reposer 5 min au chaud puis découpez en tranches.
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