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Pavés de biche aux airelles

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Pavés de biche aux airelles

Pour: 6 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients::
  • 6 pavés de biche
  • 50 g de beurre
  • 1 bocal d’airelles au naturel
  • 6 gros navets
  • Huile, sel, poivre
Préparation::
  • Épluchez les navets et coupez-les en lamelles très fines.
  • Lavez les lamelles et séchez-les très soigneusement.
  • Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.
  • Plongez les lamelles dans l’huile en petites quantités.
  • Laissez frire 1 min puis retirez les chips avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Recommencez jusqu’à épuisement des lamelles de navet.
  • Salez et réservez au chaud.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Posez les pavés de biche et saisissez-les 3 min de chaque côté.
  • Salez et poivrez, puis ajoutez les airelles égouttées et 2 cuiller à soupe de leur jus.
  • Poursuivez la cuisson 2 min.
  • Mettez les pavés dans les assiettes, arrosez-les de jus de cuisson et parsemez-les d’airelles.
  • Servez aussitôt avec les chips de navets.
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