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Soupe de poissons

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Soupe de poissons

Ingrédients:
  • 250 g de congre,
  • 250 g de lotte,
  • 250 g de sardines,
  • 1 merlan,
  • 1 oignon,
  • 2 clous de girofle,
  • 1 bouquet garni,
  • sel, poivre,
  • 2 tomates,
  • 50 g de beurre ou de margarine,
  • 4 gousses d’ail,
  • pain rassis,
  • ½ g de safran,
  • vermicelle.
Préparation:
  • Hachez l’oignon. Faites le revenir dans la cocotte avec 50 g de beurre ou de margarine sans laisser roussir. Ajoutez-y ensuite les tomates épluchées et coupées en huit, l’ail écrasé, le poisson. Laissez mijoter 10 minutes à découvert, en malaxant avec une cuillère en bois pour réduire le poisson en bouillie.
  • Ajoutez safran, clous de girofle, bouquet garni, sel, poivre. Mouillez avec 1 litre ½ d’eau. Fermez la cocotte. Laissez cuire 15 minutes après la mise en rotation de la soupape.
  • Passez la soupe de poissons à la moulinette ( arêtes de poissons comprises ). Reportez-la à ébullition. Jetez-y 3 cuillères à soupe de gros vermicelle. Refermez la cocotte. Laissez cuire encore 2 minutes à partir de la mise en mouvement de la soupape. Si vous les aimez, déposez des croûtons frottés d’ail dans les assiettes avant d’y verser la soupe.
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