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Soupe au cresson

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Piperade - 700g
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Soupe au cresson

Ingrédients:
  • Les queues d’une botte de cresson,
  • 30 g de beurre ou de margarine,
  • 4 pommes de terre,
  • 3 cuillères à soupe de vermicelle ou tapioca,
  • sel.
Préparation:
  • Faites bouillir 1 litre ½ d’eau salée dans une cocotte. Ajoutez-y les queues de cresson ( réservez les belles feuilles pour une salade ) et les pommes de terre.
  • Fermez la cocotte et laissez bouillir 10 minutes, après la mise en rotation de la soupape.
  • Passez le potage au mixeur. Remettez sur le feu. Jetez-y 3 cuillères à soupe de vermicelle ou tapioca. Laissez bouillir 5 minutes;
  • Juste avant de servir, incorporez-y 30 g de beurre ou de margarine et parsemez de quelques feuilles de cresson crues et hachées finement.
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