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Crème de choux fleur au moules

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Crème de choux fleur au moules

Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
  • 1 petit choux-fleurs
  • 1 kg de moules
  • 1 échalote
  • 15 g de beurre
  • Le jus d’un citron
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 cuiller à soupe de crème fraîche
  • Quelques petits croûtons grillés
  • Sel, poivre
Préparation:
  • Diviser le choux-fleurs en petits bouquets. Les laver et les égoutter. Réserver.
  • Gratter les moules une par une et les laver soigneusement.
  • Éplucher l’échalote et l’émincer. Faire fondre le beurre dans une marmite et laisser l’échalote étuver 2 à 3 min. ajouter le jus du citron, le persil  haché et les moules. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Réserver hors du feu.
  • Passer le jus des moules dans une passoire fine. Le verser dans une casserole contenant 1 litre d’eau chaude. Porter à ébullition. Plonger les petits bouquets de choux-fleurs dans l’eau et laisser cuire 30 min.
  • Pendant ce temps, décoquiller les moules. Réserver.
  • Mixer le choux-fleurs en purée avec le liquide de cuisson. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Laisser frémir encore 5 min. puis ajouter les moules. Servir très chaud avec des petits croûtons grillés.
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