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Asperges blanche à l'émietté de fromage de chèvre

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Asperges blanche à l'émietté de fromage de chèvre

Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
  • 16 asperges blanches
  • 2 fromages de chèvre frais ( en pyramide )
  • 4 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe d’huile de noisette
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel et poivre

Pour la vinaigrette :

  • Le jus de 1 citron
Préparation:
  • Éplucher les asperges. Les botteler par 4. Les cuire à l’eau bouillante salée 20 min environ. Les rafraîchir dans un récipient d’eau glacée et les égoutter.
  • Préchauffer le four à 120° C.
  • Préparer la vinaigrette : mélanger le jus du citron et les 2 huiles. Incorporer la ciboulette hachée. Saler et poivrer.
  • Émietter 1/1 fromage de chèvre, avec un couteau économe par exemple, dans chaque assiette et dresser 4 asperges dessus. Enfourner et cuire 5 à 6 min.
  • À la sortie du four, napper chaque assiette de 1 cuillerée à soupe de vinaigrette. Servir aussitôt pour préserver la saveur du fromage et des asperges.
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