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Cassolette de St Jacques

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Cassolette de St Jacques

Pour: 6 personnes
Ingrédients:
  • 18 noix de St Jacques ( fraîches ou surgelées ),
  • 300 g de champignons de paris,
  • 3 échalotes,
  • ½ cuiller à café de fumet de poisson ( en poudre ),
  • 25 cl de crème liquide,
  • 25 cl de cidre brut,
  • ½ bouquet de persil,
  • 30 g de beurre,
  • 1 cuiller à soupe d’huile,
  • sel et poivre.
Préparation:
  • Si elles sont surgelées, faites décongeler les noix de St Jacques à température ambiante. Séchez-les sur du papier absorbant.
  • Nettoyez les champignons, coupez-les en fines lamelles, puis faites-les revenir 3 à 4 min dans une poêle huilée. Réservez-les et incorporez le fumet à leur jus de cuisson. Effeuillez et ciselez le persil.
  • Pelez et émincez les échalotes faites-les revenir, sans coloration, dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les noix de St Jacques, saisissez-les pendant 30 secondes sur les deux faces. Versez le cidre et le jus des champignons, laissez frémir 2 min;
  • Réservez les noix de St Jacques au chaud et faites réduire le jus à feu vif. Versez la crème, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les St Jacques et les champignons. Mélangez, parsemez le persil et servez aussitôt.
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