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Brouillade aux tomates

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Brouillade aux tomates

Pour: 6 personnes
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes
Ingrédients:
  • 6 tomates,mûres à point,
  • 12 oeufs entiers,
  • quelques feuilles de basilic,
  • 1 filet d’huile d’olive,
  • 40 g de beurre,
  • sel et poivre.
Préparation:
  • Lavez les tomates. Séchez-les. Retirez-en les pédoncules et coupez-les en deux. Enlevez les graines à l’aide d’une petite cuillère et détaillez la chair en petits dés. Placez-les dans un saladier. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez 6 feuilles de basilic finement ciselées. Salez légèrement et poivrez en donnant deux ou trois tours de moulin. Mélangez et réservez.
  • Cassez les œufs dans une jatte. Salez et poivrez. Battez-les légèrement au fouet. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Versez-y les œufs battus et laissez-les cuire sur feu doux, tout en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu et ajoutez les dés de tomates. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Répartissez la brouillade aux tomates dans des coupelles individuelles ou des petits ramequins et décorez avec un peu de basilic ciselé. Servez aussitôt avec des languettes de pain légèrement grillées.
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