Strict Standards: Only variables should be assigned by reference in /home/euskalwe/lavignac/components/com_sobipro/lib/cms/joomla_common/base/database.php on line 50

Strict Standards: Only variables should be assigned by reference in /home/euskalwe/lavignac/components/com_sobipro/lib/cms/joomla_common/base/mainframe.php on line 70

Strict Standards: Only variables should be assigned by reference in /home/euskalwe/lavignac/components/com_sobipro/lib/cms/joomla_common/base/mainframe.php on line 225

Strict Standards: Only variables should be assigned by reference in /home/euskalwe/lavignac/components/com_sobipro/lib/cms/joomla_common/base/mainframe.php on line 225

Strict Standards: Only variables should be assigned by reference in /home/euskalwe/lavignac/components/com_sobipro/lib/cms/joomla_common/base/mainframe.php on line 225

Strict Standards: Only variables should be assigned by reference in /home/euskalwe/lavignac/components/com_sobipro/lib/cms/joomla_common/base/mainframe.php on line 225
Asperges vertes, lard et oeuf poché

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Votre panier

 x 
Panier Vide

Asperges vertes, lard et oeuf poché

Difficulté:
  • Débutant
Pour: 6 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
  • 2 bottes d’asperges vertes,
  • 6 oeufs,
  • 6 tranches de poitrine fumée,
  • 2 tomates,
  • 2 oignons nouveaux avec tige,
  • 6 cuiller à soupe d’huile d’olive,
  • 2 cuiller à soupe de vinaigre balsamique,
  • 3 cuiller à soupe de vinaigre de vin,
  • sel et poivre.
Préparation:
  • Coupez le pied des asperges. Épluchez-les à l’aide d’un économe sur 2 cm en partant de la base.
  • Mettez-les de 5 à 8 min, selon leur grosseur, dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les de
  • nouveau et allongez-les délicatement sur du papier absorbant. Plongez les tomates 5 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et pelez-les. Retirez les graines. Coupez la pulpe en petits cubes.
  • Émincez les oignons nouveaux avec leur tige. Mélangez-les aux dés de tomate et à l’huile d’olive.
  • Versez le vinaigre de vin dans une casserole d’eau et portez à frémissement. Cassez les oeufs un à un dans une tasse. Faites couler l’oeuf contre le rebord de la casserole et laissez-le cuire 2 min.
  • retirez-le ensuite avec une écumoire et déposez-le dans un bol d’eau tiède. Renouvelez l’opération pour les cinq autres oeufs. Faites dorer pendant 4 min environ les tranches de poitrine fumée de chaque côté dans une poêle sur feu doux. Retitez-les puis arrosez la poêle de vinaigre balsamique.
  • Portez à ébulition, raclez les sucs, puis ajoutez-les au mélange cubes de tomates et oignons.
  • Égouttez les oeufs pochés. Séchez-les délicatement sur du papier absorbant. Salez et poivrez.
  • Disposez les asperges sur une assiette. Parsemez-les du mélange tomates-oignons, recouvrez-les d’une tranche de poitrine fumée, d’un oeuf poché.
Télécharger la recette: application/pdf

Découvrez vite notre carte pour Noël 2017 et n'hésitez pas à nous contacter pour toute commande !

Télécharger ici