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Panier Vide
Asperges vertes, lard et oeuf poché
Difficulté:
- Débutant
Pour: 6 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
- 2 bottes d’asperges vertes,
- 6 oeufs,
- 6 tranches de poitrine fumée,
- 2 tomates,
- 2 oignons nouveaux avec tige,
- 6 cuiller à soupe d’huile d’olive,
- 2 cuiller à soupe de vinaigre balsamique,
- 3 cuiller à soupe de vinaigre de vin,
- sel et poivre.
Préparation:
- Coupez le pied des asperges. Épluchez-les à l’aide d’un économe sur 2 cm en partant de la base.
- Mettez-les de 5 à 8 min, selon leur grosseur, dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les de
- nouveau et allongez-les délicatement sur du papier absorbant. Plongez les tomates 5 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et pelez-les. Retirez les graines. Coupez la pulpe en petits cubes.
- Émincez les oignons nouveaux avec leur tige. Mélangez-les aux dés de tomate et à l’huile d’olive.
- Versez le vinaigre de vin dans une casserole d’eau et portez à frémissement. Cassez les oeufs un à un dans une tasse. Faites couler l’oeuf contre le rebord de la casserole et laissez-le cuire 2 min.
- retirez-le ensuite avec une écumoire et déposez-le dans un bol d’eau tiède. Renouvelez l’opération pour les cinq autres oeufs. Faites dorer pendant 4 min environ les tranches de poitrine fumée de chaque côté dans une poêle sur feu doux. Retitez-les puis arrosez la poêle de vinaigre balsamique.
- Portez à ébulition, raclez les sucs, puis ajoutez-les au mélange cubes de tomates et oignons.
- Égouttez les oeufs pochés. Séchez-les délicatement sur du papier absorbant. Salez et poivrez.
- Disposez les asperges sur une assiette. Parsemez-les du mélange tomates-oignons, recouvrez-les d’une tranche de poitrine fumée, d’un oeuf poché.
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