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Charlotte exotique aux mangues

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Charlotte exotique aux mangues

Pour: 6 personnes
Temps de préparation: 60 minutes
Temps de réfrigération: 12 heures 0 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Ingrédients:
  • 600 g de pain d’épices sans croûte
  • 2 petites mangues mûres à point
  • 50 g de raisins secs
  • 5 feuilles de gélatine ( 10 g )
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 200 g de cassonade
  • 40 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillerée à soupe de sucre glace
  • 10 cl de liqueur de litchis
Préparation:
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d’eau froide. Peler les
    mangues, prélever leur chair en petits dés, les mettre dans une assiette creuse
    avec les raisins secs, les arroser avec la moitié de la liqueur de litchis et laisser
    macérer jusqu’à utilisation.
  • Préparer la crème anglaise : dans un saladier, travailler les jaunes d’oeufs et la
    cassonade jusqu’à ce que le mélange mousse et fasse le ruban. Délayer ensuite
    avec le lait chaud. Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux
    sans cesser de délayer à la cuillère en bois jusqu’à consistance nappant Hors du
    feu, incorporer les feuilles de gélatine égouttées. Laisser refroidir complètement.
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly en lui incorporant le sucre glace. L’ajouter
    délicatement à la crème anglaise froide. Verser le reste de liqueur de litchis dans
    une assiette creuse, ajouter la même quantité d’eau et bien délayer. Tapisser le
    moule à charlotte de film alimentaire.
  • Couper deux tiers du pain d’épices en tranches et le dernier tiers en dés. Bien
    mélanger les dés avec les mangues pour qu’ils pompent tout le jus de macération.
  • Tremper rapidement les tranches dans la liqueur de litchis et en tapisser le fond
    et les parois du moule. Remplir le moule avec la crème en alternant avec des
    couches de dés de pain d’épices et de mangues. Terminer par du pain d’épices en
    tranches. Poser une assiette et un poids pour tasser et mettre au réfrigérateur
    pendant 12 H. Pour servir, démouler avec précaution sur un plat rond et retirer
    le film alimentaire.
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