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Charlotte aux fraises

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Piperade - 700g
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Charlotte aux fraises

Pour: 6 à 8 personnes
Temps de préparation: 60 minutes
Temps de réfrigération: 12 heures 0 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients:
  • 15 cl de lait
  • ½ gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine ( 8 g )
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 350 g de fraises
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillerée à soupe de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Le jus d’une orange
  • 26 à 30 biscuits à la cuillère
Préparation:
  • Versez le lait dans une casserole, ajouter la demi-gousse de vanille coupée en
    deux et bien raclée. Porter sur feu doux jusqu’à frémissement. Retirer du feu et
    laisser infuser.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide. Dans un
    autre saladier, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que
    le mélange blanchisse. Délayer avec le lait tamisé. Réserver dans la casserole.
  • Laisser cuire sur feu doux sans cesser de mélanger à la spatule jusqu’à
    consistance nappant Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée et bien délayer.
  • Laisser refroidir complètement et mettre au frais.
  • Pendant ce temps, laver les fraises, les équeuter et les égoutter ( en réserver deux
    pour le décor ) . En mixer 200 g en coulis et l’incorporer à la crème anglaise.
  • Couper les autres en morceaux et réserver.
  • Fouetter la crème en chantilly et y ajouter le sucre glace. Incorporer rapidement
    et délicatement à la crème aux fraises. Beurrer et chemiser un moule à charlotte
    de papier sulfurisé.
  • Verser le sucre vanillé dans une assiette creuse, ajouter le jus d’orange. Bien
    mélanger, tremper rapidement les biscuits dans ce mélange. Tapisser le fond et
    les parois du moule de biscuits, côté bombé vers le moule. Verser, en les
    alternant, une couche de crème et une couche de fraises. Terminer par des
    biscuits. Recouvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 12 H au
    moins.
  • Avant de servir bien frais, retirer le film étirable et démouler délicatement dans
    un plat rond. Décorer avec deux belles fraises coupées en 2.
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