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Amandine aux poires

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Piperade - 700g
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Amandine aux poires

Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de réfrigération: 10 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Ingrédients:
  • 1 rouleau de pâte feuilletée,
  • 4 poires,
  • 130 g de poudre d’amandes,
  • 2 oeufs + 2 blancs,
  • 50 g de sucre,
  • le jus de ½ citron, sel.
Préparation:
  • Déroulez la pâte, déposez sur le dessus une feuille de papier de cuisson. Piquez la
    pâte et le papier avec une fourchette puis recouvrez de légumes secs. Placez 10
    min au réfrigérateur.
  • Enfournez la pâte 15 min.
  • Ôtez les légumes secs et le papier et remettez au four 3 min. sortez le moule tout
    en laissant le four allumé.
  • Mélangez les 2 oeufs avec la poudre d’amandes. Ajoutez 1 pincée de sel aux 2
    blancs d’oeufs et montez-les en neige ferme.
  • Versez progressivement 2 cuillère à soupe de sucre et fouettez encore 1 min.
  • Mélangez la crème d’amandes aux oeufs en neige. Ajoutez délicatement le sucre
    restant. Versez sur la pâte feuilletée. Pelez et épépinez les poires, puis coupez-les
    en tranches épaisses.
  • Arrosez-les de jus de citron. Déposez-les ensuite sur la pâte d’amandes et
    enfournez 40 min environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Laissez
    refroidir avant de servir.
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