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Pâte à choux

Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

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Pâte à choux

Pour: 20 pièces
Ingrédients:
  • 25 cl d’eau,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 120 g de beurre,
  • 200 g de farine,
  • 6 oeufs.
Préparation:
  • Dans une casserole à fond épais, amener à ébullition, à feu assez vif, l’eau additionnée du sel et du beurre.
  • Lorsque le mélange bout, verser la farine tamisée d’un seul coup, en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois, à feu doux, pendant 5 min, jusqu’à ce que le mélange se dessèche et se détache du fond, qui devient sableux.
  • Oter la casserole du feu et bien travailler. Laisser légèrement refroidir avant d’ajouter les oeufs, pour que le blanc ne coagule pas.
  • Ajouter les oeufs un par un, sans cesser de remuer et en attendant que le précédent soit bien incorporé avant d’en ajouter un.
  • Bien battre pour alléger la pâte. Laisser refroidir.
  • Cuire au four préchauffé à th. 8, et baisser à 6 à mi-cuisson. Attendre que les choux soient bien dorés, afin de ne pas s’affaisser à la sortie du four.
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