Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

05 59 29 25 65

4, avenue de la mairie

64250 Cambo les Bains

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

produit-meli-mielo-1.jpg
Meli-mielo - 250g
14,70 €

Votre panier

 x 
Panier Vide

La pomme de terre


L’amie de tous les plats…
elle est arrivée en Europe au XVI ème siècle. D’abord boudée, la pomme de terre s’est peu à peu imposée  dans nos assiettes. En salade, en gratin, en soupe, chaque variété a son utilisation culinaire.


LA < PARMENTIERE >

Les conquistadores rapportèrent en Europe ce tubercule originaire d’Amérique latine. Les espagnols et les anglais l’adoptèrent rapidement, tandis qu’en France il fallut attendre Antoine Augustin Parmentier, Louis XVI, et la famine de 1770, pour contribuer à sa popularité. C’est en effet au roi de la pomme de terre en période de disette, et qui la fit connaître en organisant des dégustations géantes. On appela alors ce nouveau légume parmentière.
Les variétés à chair ferme ( une excellent tenue à la cuisson ) :
Belle de Fontenay : avec sa chair jaune, sa texture fine et sa saveur délicate, la belle de Fontenay rallie tous les suffrages.
BF15 : à la peau jaune, à la forme un peu allongée, elle convient aux cuissons rissolées, à la vapeur, mais aussi aux gratins.
CHARLOTTE : oblongue, allongée et de couleur jaune, elle occupe une place dominante dans cette catégorie à chair ferme.
ROSEVAL : à la robe rouge foncé et à la chair veinée de rose, elle est délicieuse en robe des champs.
RATTE : doyenne des pommes de terre, la ratte est aussi la plus petite. Elle doit toujours cuire avec sa peau, que l’on peut aussi consommer.
GRENAILLE OU CORNICHONNE : ce sont des bébés  pommes de terre nouvelles; on trouve la grenaille de toutes les variétés de pommes de terre, y compris de la ratte !
Les variétés courantes ( moins chères, leur tenue moyenne à la cuisson les recommande pour les frites et les purées ) :
BINTJE : c’est la variété la plus connue et la plus consommée dans le monde. Elle convient aussi aux soufflés et aux potages
MONALISA : elle est idéale pour toutes les préparations et cuissons au four.



LES PRIMEURS :
L’appellation < pommes de terre primeur > est soumise à une réglementation qui s’applique aux tubercules commercialisés avant le 31 juillet de l’année en cours. Elles doivent être consommées rapidement et sont un déclic à la vapeur ou sautées.

ATTENTION AUX GERMES !
Évitez de manger des pommes de terre germées. La solanine qu’ elles contiennent alors fait courir le risque d’intoxication alimentaire.

PREPARER LES POMMES DE TERRE :
Pour préserver leurs qualités nutritionnelles, il faut cuire les pommes de terre le moins longtemps possible, entières et si possible de même taille, avec leur peau, et dans un minimum d’eau.
Le mieux est la cuisson à la vapeur en autocuiseur.
La pomme de terre se stocke dans un endroit frais ( 8 à 10° C ), à l’abri de la lumière, pour éviter qu’elle verdisse.


LA POMME DE TERRE ET LA DIETETIQUE

Aliment complet, la pomme de terre est un trésor sur le plan diététique. Réservoir de glucides lents et complexes, sa valeur calorique est contrairement aux idées reçues, modérée : 86 Kcal pour 100 g. Elle se caractérise également par des protéines de qualité, une teneur élevée en vitamines C et B, en minéraux et en oligo-éléments.




Découvrez vite notre carte du moment et n'hésitez pas à nous contacter pour toute commande !

Télécharger ici